Türkiye'nin En İyi Simitleri Seçildi: Ankara Simidi Kaçıncı?

10 farklı kriterde gerçekleştirilen değerlendirme sonucunda genel klasman birincisi 91,0 puanla Eskişehir simidi olurken; özgün koyu melası, sıkı dokusu ve çıtırlığıyla tanınan Ankara simidi 88,0 genel puanla 4. sırayı elde etti.

10 Ayrı Kriterde Detaylı Gastronomi Değerlendirmesi

Araştırma; reçete özgünlüğü, üretim tekniği, ustalık hassasiyeti, dış gevreklik, iç doku, aroma, doyuruculuk, standardizasyon ve kültürel kimlik gibi parametreler çerçevesinde yürütüldü. Genel puanlamada ilk sıraları Eskişehir (91,0), Antakya (90,0) ve İzmir gevreği (89,5) alırken, Ankara simidi kategori bazlı incelemelerde bazı kritik teknik parametrelerde Türkiye birincisi oldu.

• Eskişehir Simidi: 91,0 Puan (En dengeli üretim yapısı)
• Antakya Simidi: 90,0 Puan (Sıra dışı reçete ve doyuruculuk)
• İzmir Gevreği: 89,5 Puan (Zirvede yer alan dış gevreklik)
• Ankara Simidi: 88,0 Puan (En yüksek aroma ve üretim standardizasyonu)
• İstanbul Simidi: 88,0 Puan (Güçlü kültürel temsil)

Ankara Simidi Hangi Kategorilerde Tam Puan Aldı?

Genel klasman sıralamasına karşın Ankara simidi, üretim aşamasındaki ustalık ve teknik disiplin gerektiren alt alanlarda en yüksek notları toplayan ürünlerden biri oldu.

• Standardizasyon (10,0 Tam Puan): Ankara simidinin fırından fırına ve usta değişimlerine rağmen gramaj, şekil, pişme derecesi ve susam oranındaki değişmeyen standardı Türkiye'deki en başarılı simit seçilmesini sağladı.
• Aroma Zenginliği (9,5 Puan): Üretiminde kullanılan soğuk üzüm pekmezi banyosu ve meşe odununda pişirilme tekniği sayesinde aroma kategorisinde liderliği paylaştı.
• Ustalık Hassasiyeti (9,5 Puan) ve Dış Gevreklik (9,5 Puan): Hamurun inceliği ve pişme esnasındaki çıtırlık dengesinde en yüksek teknik puan alan simitler arasında yer buldu.

Genel puanlamadaki 4. sıranın ana sebebi olarak; Ankara simidinin geleneksel yapısı gereği diğer illere kıyasla daha küçük gramajlı ve az gözenekli iç dokuya (7,0 puan) sahip olması ve buna bağlı olarak "doyuruculuk" kriterinde puan kaybetmesi gösterildi.